とりとり日記

ルソン島南西部にある、フィリピンの大都市マニラ。
フィリピンは、お祭りの大好きな国でもある。南国の太陽のもと、一年中どこかで陽気なざわめきが聞こえてくる。
そして、ごちそうをほうばる人々…。

フィリピンの主食は米であり、おかずは魚が多い。
南国のため、酢を多く使う。そして料理のほとんどはスペイン統治時代(１５２１年～１８９１年)に成立したもの。
中国料理を変形したものも数多く取り入れられている。
アメリカ統治時代(１８９８年～１９４５年)の影響で、アメリカに親近感をもっている国でもある。

とくにルソン島南西部にある大都市マニラは、アメリカ風俗をいち早く吸収するところ。
ファーストフードの店などが、大繁盛している。
フィリピン産のビール"サンミゲル"がアメリカで人気があるのも、こうした理由からかもしれない。

マニラ市内を歩いていて見につくのは「パロッ」売り。
これはふ化する2～3日前のアヒルの卵をゆでたものである。
冷めないようにバナナの葉や布で包まれ、カゴに入れて"バロッ、バロッ"と売って歩く。

買ったバロッの中身は、まだ生暖かい。
卵の上部を少し割って汁を飲み、それから三分の一ほど殻をむき、買ったときに渡してくれた塩をパラッとふりかけ、殻から押し出すようにして丸ごと食べるのである。
黄味の部分はすっかり雛の形をしていて、羽があるのがわかる。

バロッの工場では、もみ殻を敷きつめた中に竹カゴを入れ、その中に卵を入れて18～20日間でふ化させる。
ふ化の状態は、三角柱の中に電球を入れ、それに卵をかざして中の様子を見るのである。
ふ化する直前、いよいよOKとなったら、ゆでられ、街へと出荷。