とりとり日記

フィリピンには、お米を基にした珍しい料理がたくさんある。
米粉の蒸しパン「プソ」とか、もち米をやわらかく煮てホットチョコレートをかけた「チャンポラード」という料理があるそう。

チャンポラードは鍋の中にココアを入れて、さらに砂糖を入れて混ぜて作っている。
フライパンで米をいりはじめ、カリカリに焦げるまでいったらヤカンの中に入れて、水も入れて、麦茶みたいに煮だした。
煮つめたら、紅茶を入れるときみたいに、うかしながらポットに入れる。
真っ黒で墨汁みたい。
焦げの臭いしかしない。

でも…おいしいッ。
もはやチャンポラードじゃなくて「ライスコーヒー」だ。

カラマンシーってフィリピン原産の果物で、別名フィリピン・ライムって言う。
これを4～5個しぼって水を加え、砂糖を少し入れて飲む。

サッパリしていて、おいしい。
何杯飲んでも足らない感じだね、おいしくて。
でもカラマンシーって、日本のすだちに似てる。

フィリピンでは、中国風の魚の唐揚げを甘酢あんで煮込んだものを「エスカベッセ」って呼ぶんだけど、こうした魚を主体にしたおかずが多い。

暑い国だと辛いものばっかってイメージだけど香辛料をきかせてない料理が多いのは色んな国の影響を受けているからなんでしょう。