とりとり日記

アメリカの風習が入り、マニラあたりで大はやりの店"ファースト・フード・センター"。

バイキング方式の店である。
好きなメニューを一皿ずつ選び、あとで精算するしくみだ。
このキャッチフレーズは、"安くて早くておいしくて、世界の料理が食べられる"。
値段は、一食あたり６００円程度ですむ。

しかし、昔ながらの風習も尊重しようと、手だけで食べさせるレストランもめだってきた。
"カマヤン・レストラン"も、そんな店のひとつだ。

手で食べるときは、指の第二関節から根元のほうを汚さないようにすることと、ごはんつぶが指の間からはみ出すのは最も行儀が悪いとされているので、気をつけなければならない。

本格的なフィリピン料理を食べるならおススメなのが、"ピスタン・ピリピーノ"。
フィリピンで最もよく作られるスープ「シニガンスープ」。
新鮮な魚を、米のとぎ汁に果物で酸味をつけたものに、野菜を一緒にくわえて作ったスープである。
「塩味がきいていて、サッパリ」。

スープに使われた魚は「ラプラプ」という、フィリピンの珍魚。
金魚を大きくしたような形をしており、さまざまの料理に使われる。

つぎに出てきたのが、フィリピンの珍料理「カレー＝カレ」。
バナナのつぼみ、ナスなどの野菜と牛の面皮やもつなどを煮込み、炒ったもち米とラッカセイの粉でとろみをつけた鍋料理。
「一見カレー風だけど全然辛くない」ので塩干のようなものをかけて食べる。