とりとり日記

マニラから南東へ約５００キロ。
ピサヤ諸島セブ州の中心都市セブ。

セブは、フィリピン群島のほぼ中央に位置している。
そして、このあたりの主食はトウモロコシ。
新鮮な魚介類と、豊富な果物の産地としても有名なところである。

フィリピンの人々の一般的な食事は、ぜいたくといえるものではない。
そのせいか、お祭りやなにかのお祝いごとがあると、さまざまなごちそうを作る。
その代表格が「レチョン」(豚の丸焼き)である。
日本でいえば"尾頭付き"といったところだ。

いちばん頻繁に作られるごちそう「アドボ」は、豚の三枚肉か鶏肉(または両方一緒)を、酢、ニンニク、ベイリーフ、粒コショウ、砂糖、しょうゆ、塩に漬けこんでから煮込んだあと、別鍋で熱した油の中に煮込んだ肉とニンニクを入れて妙め、煮汁もしくは肉から出た汁でいるようにした料理である。

小さなイカを丸ごとアドボにしたものは、スペインの墨煮に似ている。

「アロス・ア・ラ・バレンシアーナ」も、お祭りに欠かせない料理である。
フィリピンでは、教会から帰ったあとに食べる昼食が、1週間のうちでいちばんのごちそうになる。
そのときよく作られるのも、このアロス・ア・ラ・バレンシアーナである。

スペインの炊き込みごはんパエーリャの変形といったところで、鶏肉、豚肉、チョリゾソーセージなどを妙めてトマトソースで煮込み、炊いたごはんを混ぜこんだもの(これをバレンシア風と呼び、貝やエビが入るとパエーリャ風。その他、なになに風がたくさんある)。

ところで、炊いたごはんは、うるち米ともち米を半分ずつ混ぜる。
炊いたあと混ぜるのは、オーブンなしで作る工夫である。