とりとり日記

フィリピンのセブ市から車で約一時間半。
人口４０００人あまりの漁村トレド。
カヌーの大型みたいな舟で沖へ出て、網をたらしていく。

魚を網へ追い込む方法は人が海に飛び込んだりあがったりして、おいこんでいく。
そして浜辺に戻って網を引く。

それをどう料理するのか？
くし串しにして、手でぐるぐる回転しながら焼き始める。
フィリピンじゃ、こうした塩焼きのほかに、少量の油であげるのがふつうの食べ方なんだそう。

他にもバナナの葉っぱで巻いて、糸でしばってから焼いたりもする。
"イニハウイニハウ"って言いながら。
「イニハウ」って、魚の塩焼きのことをさすんだそう。

生魚も食べるそうで生魚の身を包丁でたたくように切り刻んで、ニンニク、塩、タマネギ、カラマンシーの汁などを加えて酢じめにしたもの。
「トゥバ」ってお酒、お酢みたい。

なんでも、ココヤシやブリヤシなどの花芽を切ってとれた甘いジュースを、1～2日おいて発酵させたお酒なんです。
さらにおくとお酢になるそう。

白く濁ったお酢は味がまろやかで、フィリピン料理に欠かせないもの。